熊本市下通アーケード界隈にある馬肉郷土料理の居酒屋『馬肉郷土料理けんぞう』では、郷土料理の
辛子蓮根、一文字ぐるぐる、馬肉料理の馬刺しや馬にぎりなど上質で美味しい料理をご提供します。

熊本を代表する郷土料理

「森の都」で有名な熊本。人気のある郷土料理と言えば、からし蓮根や一文字ぐるぐる、馬刺しをイメージする方が多いと思います。からし蓮根の「レンコン」には食物繊維やビタミンCが含まれているので、メラニン色素沈着を防ぎお肌の調子を整えてくれる働きや、血行を整えてくれる働きがあります。からし蓮根の始まりは初代藩主細川忠利の時代に、病弱だった細川の為にお寺の和尚が考えたものとされています。

細川ははじめ「泥の中で育った不浄なものだ」として蓮根を口に入れようとしなかったといいます。
それを見かねた和尚は、蓮根を油で揚げこんがり狐色になるまで揚げました。
さらに蓮根の中にからしと味噌を混ぜて揚げたものを善にお出ししたところ、忠利の食欲は増進したと言われています。輪切りにした蓮根は細川家の家紋に似ていることから、からし蓮根を秘伝料理として明治維新まで門外不問の味としていました。

このような言い伝えからか、からし蓮根は熊本でしか製造されておらず熊本を代表する郷土料理です。
また、一文字ぐるぐるはネギに似た一種の「ワケギ」を一口サイズにぐるぐると巻いたもので、ネギよりも甘味があり柔らかいのが特徴です。ワケギを「葱」と一文字で表していたことから、「一文字ぐるぐる」と現在に伝えられています。
今では熊本の郷土料理としてなくてはならない存在です。

馬刺しは特に有名で、低脂肪、高たんぱく、ヘルシーで低カロリーなのが人気の理由でもあります。
馬刺しや馬肉料理はたくさんありますが、当店で使用している馬肉は霧降りが特にキメ細かく新鮮な馬肉料理を堪能することができます。

熊本でおすすめの郷土料理・和食店をお探しなら是非当店にお立ち寄りください。
新鮮で美味しい馬刺しや揚げたてあつあつのからし蓮根、お酒のお供に最適な一文字ぐるぐるなどの郷土料理をご提供しています。また、厳選した霜降りの中でも特に新鮮でおいしい馬刺しを通販でもご購入することが可能です。
熊本の郷土料理土産などに是非ご利用ください。